Меню

Hamachi Ponzu 520

Желтохвост сухой выдержки, понзу с юдзу, трюфельное масло, маринованный чили.

Babou Ceviche 550

Красный луциан, рубиновое помело, пюре из свежего манго, икра лосося, охлаждённая цитрусовая эмульсия.

Cucumber Sunomono 550

Лосось, тунец, местная рыба, спаржа, цедра юдзу, желе суномоно, икра лосося, понзу с юдзу.

Salmon Miso Aburi 620

Норвежский лосось, обожжённый горелкой, сладкая белая мисо, обжаренный кунжут, масло со шнитт-луком.

Tuna Tataki 520

Слегка обжаренный, с сыром серединой, манго, понзу с юдзу, кунжут, горчичные семена, свежий чили.

Bluefin Tuna (3 шт.) 820

Жирный отруб, глубокий и насыщенный вкус. Васаби, соевый соус — и ничего больше.

Yellowfin Tuna (5 шт.) 550

Нежирный и чистый вкус, нарезан чуть тоньше. Васаби, соевый соус — и ничего больше.

Hamachi (3 шт.) 520

Насыщенный, плотный, с лёгкой сладостью. Васаби, соевый соус — и ничего больше.

Salmon (3 шт.) 320

Шелковистый норвежский лосось, нарезанный поперёк волокон. Васаби, соевый соус — и ничего больше.

Catch of the Day (5 шт.) 480

На выбор: каранкс, красный луциан, групер или золотистый луциан

Выловлено в водах Самуи, тонко нарезается на заказ.

Signature Nigiri (10 шт.) 1,900

Синий тунец, хамачи, гребешок с Хоккайдо, красная креветка, фуа-гра, угорь.

Premium Nigiri (8 шт.) 1,600

Групер, плавник камбалы, лосось, тунец, тюторо, осьминог.

House Nigiri (6 шт.) 1,200

Красный луциан, каранкс, лосось, тунец, золотистый луциан, осьминог.

Samui Nigiri (4 шт.) 460

Каранкс, групер, красный луциан, золотистый луциан, три вида икры.

Salmon Caviar Nigiri 220

Лосось, обожжённый горелкой, икра лосося, чёрная икра.

Hamachi Truffle Nigiri 280

Желтохвост, соус из чёрного трюфеля, красная икра.

Tiger Prawn Nigiri 180

Тигровая креветка, батат, чёрная икра, чили.

Engawa Spicy Aburi 220

Плавник палтуса, обожжённый горелкой, чёрная икра, острая редька.

Foie Gras Nigiri 390

Фуа-гра, обожжённое горелкой, сладкое манго, красная икра.

Signature Dry-Aged Sashimi (24 шт.) 2,500

Восемь отрубов, выбранных в этот день, подаются на весь стол.

Premium Dry-Aged Sashimi (18 шт.) 1,600

Лосось, синий тунец, жёлтоперый тунец, каранкс, красный луциан, гребешок.

House Dry-Aged Sashimi (12 шт.) 1,200

Красная креветка, золотистый луциан, каранкс, синий тунец. Четыре отруба, одна доска.

Maguro Tasting (6 шт.) 1,200

Аками, тюторо и ототоро — в порядке возрастания насыщенности.

Salmon Tasting (12 шт.) 1,200

Норвежский лосось, четыре отруба: верхняя часть спинки, брюшко, спинка, второй отруб.

Spicy Tuna (4 шт.) 490

Тунец, сливочный сыр, спаржа, кунжут, икра летучей рыбы.

Tuna Tobiko (8 шт.) 520

Тунец, крабовая палочка, сливочный сыр, огурец, икра креветки и лосося, хрустящая темпура.

Babou Selection (5 шт.) 480

Лосось, острая икра трески, спаржа, икра летучей рыбы.

Crunchy Tempura (4 шт.) 480

Тигровая креветка в темпуре, авокадо, икра креветки, майонез, хрустящая крошка.

Unagi Avocado (4 шт.) 520

Угорь, лосось, креветка в темпуре, авокадо, икра лосося, майонез, сладкая соя.

Otoro Negi (4 шт.) 520

Рубленое брюшко синего тунца, зелёный лук, икра лосося, тёплый рис, нори.

Hamachi Saikyo (6 шт.) 620

Желтохвост, сисо, маринованная редька, юдзу сайкё, маринованный васаби.

Wagyu Tama (6 шт.) 690

Вагю A4 из Кагосимы, вяленый яичный желток, соя, свежий чёрный трюфель, хрустящая темпура.

Snapper Yuzu (6 шт.) 490

Красный луциан, авокадо, сисо, заправка из юдзу сайкё.

Salmon Trio (5 шт.) 540

Лосось в трёх вариантах, зелёный лук, чёрная икра летучей рыбы.

Aburi Foie Gras (4 шт.) 520

Лосось, обожжённый горелкой, фуа-гра, гребешок с Хоккайдо, икра креветки, хрустящая темпура.

Babou Maki (5 шт.) 490

Огурец, спаржа, маринованная редька, сверху четыре вида сашими.

Avocado & Mango (6 шт.) vg 460

Авокадо, манго, спаржа, огурец, малиновый майонез, кунжут.

Tropical Maki (5 шт.) vg 420

Островные фрукты, авокадо, огурец, малиновый майонез, порошок из водорослей.

Spicy Garden Maki (5 шт.) vg 380

Растительный белок, авокадо, спаржа, нити чили, кунжут.

Salmon Raclette (6 шт.) 690

Ролл с лососем, сверху залит расплавленным раклетом.

Tuna Crumpet 380

Хрустящая картофельная башенка, сырой тунец, хрен, зелёный лук.

Snapper Tartlet 390

Маринованный луциан, эмульсия понзу, маринованная редька, тобико.

Stuffed Wings 360

Куриные крылья, фаршированные кальмаром и креветкой, медово-горчичный соус с чили, хрустящая якама.

Sea Salt Edamame 220

Зелёные соевые бобы на пару, чёрный перец крупного помола, обжаренный кунжут, лайм.

Sweet Potato Fries 250

Золотистый батат, обжаренный до хруста, хрустящие края, и ничего больше.

Truffle Croquette 450

Картофель ручной нарезки, свежий чёрный трюфель, пармезан, трюфельный майонез.

Spicy Gyoza 280

Жареные гёдза с курицей, соус чили и глазурь терияки, кунжут.

Chicken Karaage 280

Маринованное куриное бедро, жареное до хруста, пряный майонез, лимон.

Tempura Mori 480

Тигровая креветка и сезонные овощи в темпуре, морская соль, лимон.

Miso Crisp 350

На выбор: лосось или креветка

Жареный до хруста, острая мисо, порошок из водорослей, лайм.

Wakame 220

Вакамэ, кунжутная заправка, ленты огурца, обжаренный белый кунжут.

Tuna Brioche 420

Свежий тунец, майонез с лаймом, тёплая бриошь, перец крупного помола.

Bijin Tomato v 350

Томаты «куин», «бидзин» и золотистые, фета, зелёное яблоко, дукка, копчёный бальзамик.

Green Goddess 450

Ромен, авокадо, сахарный горошек, спаржа, анчоусная заправка, пармезан.

Ruby Pomelo 320

Помело, фенхель, мята, укроп, апельсиновая заправка, нам джим.

Watermelon & Feta v 320

Арбуз, фета, руккола, мята, маринованная редька, лимонная заправка.

Avocado & Greens vg 420

Спелое авокадо, микс салатных листьев, цитрусовая заправка, обжаренные семена.

Wagyu & Avocado 560

Запечённая говядина A4 из Кагосимы, авокадо, сливочный сыр, микс салатных листьев, оливковое масло, бальзамическая глазурь.

Sashimi Garden 480

На выбор: тунец или лосось

Авокадо, микс салатных листьев, микрозелень.

Burrata Caprese v 580

Буррата из Апулии, томаты «куин», «бидзин» и золотистые, тайский базилик, оливковое масло.

Grilled Asparagus 320

Спаржа с обжаренной корочкой, выдержанный пармезан, масляная крошка, масло чили.

Mashed Potato v 280

Картофельное пюре на топлёном масле с комбу, зелёный лук, шнитт-лук, хлопья морской соли.

Crushed Potato 280

Давленый молодой картофель, жареный до хруста, анчоусная заправка, пряная соль.

Cauliflower v 350

Жареная цветная капуста, йогурт с мисо, жареный базилик, масляная крошка.

Zucchini & Whipped Feta v 260

Запечённый цукини, взбитая фета, дукка, заатар, масло чили, укроп.

Champignons v 390

Обжаренные на сливочном масле, чеснок, тимьян, перец крупного помола, морская соль.

Salt-Crusted Barramundi (with sides) 1,190

Запечён в морской соли, вскрывается прямо за столом. Песто.

Scallop Raclette 480

Три гребешка, три соуса: термидор, мёньер, песто, сверху расплавленный раклет.

Grilled Calamari 380

Быстро обжарен на сильном огне, взбитый козий сыр, маринованные овощи, масло с травами.

Salmon Steak 690

Лосось, шафрановый сабайон, нут, спаржа на гриле.

Grilled Lobster Tail 980

На углях, биск из креветок, яблочный бальзамик, обожжённый лимон.

Tiger Prawn 580

Разрезана вместе с панцирем и приготовлена на углях, масло с кочудяном в панцире, обожжённый лимон.

Black Pomfret (with sides) 800

Плотная белая рыба из вод Самуи, разрезана «бабочкой» и приготовлена на углях, песто мугнайя, обожжённый лимон.

Octopus Harissa 580

Осьминог на гриле, хариса, масло из обожжённого молодого чеснока, айоли с копчёным чесноком.

Octopus Skewer 440

Обожжённый осьминог, глазурь терияки, масло из восковой кукурузы, кунжут.

Hamachi Kama 690

Воротник желтохвоста — самая жирная часть рыбы. Соус мугнайя, обожжённый лимон.

Wagyu Striploin 200g (with sides) 2,200

Австралийский MBS 8-9, более постный отруб. Жю с мисо и розмарином, масло «кафе де Пари».

Wagyu Rib Eye 200g (with sides) 2,500

Австралийский MBS 8-9, мраморный по всей толще. Трюфельно-перечный соус, масло со средиземноморскими травами.

Kagoshima A4 Skewer (70g) 560

Чемпион среди японской вагю, глазурь якинику, масло из восковой кукурузы. Небольшая порция — по замыслу.

Charcoal Chicken 620

Половина цыплёнка на углях, яблочно-горчичный жю, яблочный чатни.

Thai Wagyu Skewers (100g) 480

Филе тайской вагю на углях, три тёплые булочки бао, джэо, овощи с грядки.

Prawn Aglio Olio 490

Фетучини нашего приготовления, креветка, чеснок, оливковое масло, петрушка, пармиджано.

Truffle Mushroom Pappardelle 580

Запечённые грибы, трюфельные сливки, пармезан, свежий чёрный трюфель.

Carbonara Gochujang 420

Паста нашего приготовления, говяжий бекон, кочудян, вяленый яичный желток, пекорино.

Chicken & Prawn Agnolotti 420

Аньолотти нашего приготовления, курица и креветка, лёгкий белый биск из креветок.

Жареный рис с ананасом (Pineapple Fried Rice) 390

Морепродукты, ананас, кешью, изюм, порошок карри, зелёный лук.

Пад Капрао (Pad Kraprao) 380

На выбор: курица или говядина

Священный базилик, острый чили «птичий глаз», жасминовый рис, жареное яйцо.

Пад Тай (Pad Thai) 380

На выбор: курица или креветка

Рисовая лапша, тамаринд, ростки фасоли, тофу, арахис.

Королевская вешенка из вока (King Oyster Mushroom) vg 260

Королевская вешенка, обжаренная в воке, чеснок, тайский чили, оливковое масло.

Тофу с кунжутом (Sesame Tofu) vg 280

Шёлковый тофу, шпинат, руккола, кунжутная заправка, обжаренный кунжут.

Жареный рис (Fried Rice) 380

На выбор: курица или креветка

Жасминовый рис, яйцо, чеснок, зелёный лук, рыбный соус и настоящий аромат вока.

Basque Cheesecake 390

Жжёный баскский чизкейк, малина, клубника и черника, несладкие сливки, малиновый туиль.

Mango Sticky Rice Chiboust 350

Манго с клейким рисом в новом прочтении: свежее манго, крем из клейкого риса, «почва» из белого шоколада, карамелизированный сахар, туиль.

Hokkaido Pudding 420

Японский пудинг, кокосово-рисовый крем, свежие манго и банан, шоколадная «почва», карамелизированный сахар.

Avocado Matcha 480

Мусс из авокадо, соус и глазурь матча, шоколадная «почва», шоколадный крамбл, какао-печенье.

Earl Grey Chocolate 380

Мусс эрл грей, тёмный ганаш, шоколадный соус, шоколадная «почва», свежий апельсин.

Mont Blanc 420

Крем «Монблан», белый ганаш, малиновый соус, фундук, туиль, какао.

Ice Cream 140

Кокосовое или ванильное, взбитое у нас на кухне, свежая мята.

Sorbet vg 140

Манго, лимон или клубника, взбитый у нас на кухне.